厨子老谭的北方往事

猎狼啸风

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第11章 食裹我腹 何以为生

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厨房的工作状态和工作纪律不尽如人意,出品质量一般,还没有人拿自己当回事,这是老谭目前所面临的现状。

按他的脾气搁以前早不做了,但现在不行,得养家糊口。

厨房以前什么样和自己没关系,现在是厨师长,以后什么样就和自己有关系了。

他准备和王刚谈谈。

晚上八点,在办公室老谭先和王刚聊了一会儿闲嗑儿,然后直接引到工作上,把厨房的偷吃现象和上菜慢的问题说了出来。

王刚说:“谭师傅,小孩儿偷嘴现象确实有。我这个人就这样,嘴上说得挺厉害,一到真章的时候就不忍心下罚单。省思这些孩子都是自己找的,一个月也挣不多少,真要是罚的话有点不近人情。都是说说完事,叫他们注意点儿。”

“我也不主张罚款,但有时候讲道理没用,特殊情况罚款还是有效的。”老谭说。

“这事你定,你是总厨你说的算。这帮小子真得好好管管他们了,不用考虑我,觉着是我徒弟、亲戚啥的不好意思,该罚罚,我没意见。”

“我是总厨,但厨房还是你说的算。咱俩都是干这个的,有些事不用细说。

来好几天了,厨房给我三个没想到。

第一是上杂厉害,嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子已经形成标准,有特色; 第二个是小笨鸡现宰现杀和铁锅烀饼做得好,省城一绝。”

老谭冲王刚竖起大拇指,接着说:“第三是铁锅炖鱼非常好,功夫鱼的味道灶台鱼的做法,佩服!”

王刚没想到老谭会表扬他。本来听牛宏泰说了偷吃丸子和退菜的事之后很生气,认为老谭装相,刚上来就拿自己徒弟开刀,不给面子,准备要点点老谭呢,现在倒不好意思了。

“我就这点能耐,蒸猪血、鸡蛋焖子之前饭店就做,顺手了。小笨鸡就不说了,现杀的谁做都好吃,没啥技术含量。

铁锅炖鱼是跟人家学的,哪天你尝尝。”

“咱家厨房人员配置也到位,这么大厨房不缺人不错了,佩服。”

“谭师傅谦虚了,你干这些年也有自己的人。”

老谭不置可否地笑笑,递给王刚一根烟,顺手摸出打火机点着。然后自己也点上一根,吸了一口说:“兄弟,我有啥说啥,你是做事人,愿意和你合作,啥事能想到一块去,也能干到一块去。

咱家厨房你打的底,我是站在你的肩膀上继续干,属于捡漏来了。”

“谭师傅客气了。”王刚有些不好意思。

“没客气,确实这样。”老谭认真道:“你跟老板干这些年了,元老级人物。咱们干厨子的能跟着一个老板干十多年的少,我知道的你是第一人。

徐总非常信任你。”

“谭师傅过奖了,咱们和人家比不起,人家是老板,咱就是个打工的,没啥能耐。”

“咱们哥俩有啥说啥,我愿意和你这样的人共事。咱哥俩合作没说的,就是个沟通,话说开了好干活。

兄弟,咱哥俩绑一起整飞机大炮没肯定不行,没那能耐。整个厨房还是行的,不说做到省城第一吧咋说也得叫那些厨师长佩服才行。

人这辈子得做点事,要不然白活了,对不?”

老谭把王刚说的心里一热。

说实话他一直想把厨房管理好,把卖钱额提升上去。但确实能力有限,干着急不解决问题,整的还挺闹心,灰心丧气的。

“谭师傅你就指挥着干,我保证配合你。”

“呵,互相配合。”老谭说:“徐总把厨房交给咱俩了,咱哥俩儿得两条腿走路。一方面从纪律着手,这是基础。另一方面是菜品,这是最主要的,不但要解决上菜慢的问题,还要抓质量,不合格的坚决不能上桌。

咱俩分下工,一个唱红脸一个唱白脸。得罪人的我来,你唱红脸。

干啥之前咱俩先商量,意见统一后执行。”

“好!谭师傅。”王刚略显激动地说。

达成共识后俩人说到菜品上。

老谭准备砍掉四个甜品菜,王刚说菜品是徐总定的,要砍掉的话得先和他说一声。

“老板看的是结果不是过程,过程是咱俩操作的。啥事都叫老板拿主意那咱们顶多算干活的,叫带班的比较合适。”老谭说。

王刚有些尴尬。

其实他早就想砍掉那几个甜品菜了,只是每次徐总都不同意也就没砍。现在看来是自己胆小了,直接砍掉能咋地,徐总还天天到菜档上看去。

王刚禁不住的觉着老谭有魄力,敢说敢干。

事实确实这样,第二天老谭就把拔丝山药、翻砂芋头、拔丝大枣和拔丝芋头撤了下来,并通知张丽和李爽这四道菜停售。

当天就见效果,中午没了催菜和退菜现象。

老谭找到办公室文员张娟,叫她把饭店的规章制度打印一份给自己,同时要了奖罚单和员工入职登记表,又要了几个文件夹和十个记事本。

老谭把规章制度看了一遍。条条框框很全,方方面面都照顾到了。一看就是从电脑上扒下来的,很多地方和实际情况不否。

他把规章制度放在一边,拿起员工入职登记表仔细地看着,边看边把其中几个人的抽出来,按着上面留的紧急联系人电话打过去,和他们的父母进行了沟通。

最后他画了三张草图。一张是厨房人员结构平面图,一张是库房和青菜间的草图,一张是凉菜间和面点间的吊架图。

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